Хлебом является хлебобулочное изделие, которые изготавливается выпеканием теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской. Если обратиться к ГОСТу , то к хлебу относятся хлебобулочные изделия с массой более 500 г, влажностью не менее девятнадцати процентов.

Наиболее распространенный продукт питания, который ежедневно потребляется в пищу, хлеб- обычный белый, черный, батон, ржаной или бородинский. Для приготовления хлеба используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие.

Для обеспечения безопасности и соответствия нормам, которые требуют нормативные документы, обязателен процесс декларирования хлеба.

Обязательное декларирование для подтверждения соответствия требованиям осуществляется по:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором содержится нормы безопасности для пищевых товаров.
• ТР ТС 022/2011, содержащий требования по маркировке продукции.
• ТР ТС 029/2012, где определен перечень правил на пищевые добавки и вспомогательные технические средства, применяемых во время производства.

Декларирование соответствия осуществляется по схемам 1Д, 3Д — для серийно выпускаемой продукции и 2Д — для партии хлеба.

Схемы включают:

• формирование и анализ документации;
• производственный контроль (1Д, 3Д);
• испытания образцов продукции (1Д, 3Д) или партии продукции (2Д). Испытания проводятся в испытательной лаборатории (1Д,2Д) или аккредитованной испытательной лаборатории (1Д, 2Д, 3Д);
• получение и регистрацию декларации;
• нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств-членов ТС.

Декларации соответствия выдается на срок до 5 лет. Важно отметить: если изменяется рецептура производства, то декларация теряет свою силу. Что значит необходимость повторного декларирования.

Если рассматривать ТН ВЭД, то для них предусмотрен код 1905 (Хлеб, мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье и прочие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, содержащие или не содержащие какао; вафельные пластины, пустые капсулы, пригодные для использования в фармацевтических целях, вафельные облатки для запечатывания, рисовая бумага и аналогичные продукты).

По классификации кодов ОКПД2, им присущи:

• 72.19 (Изделия хлебобулочные сухие прочие или хлебобулочные изделия длительного хранения),
• 71.11 (Изделия хлебобулочные недлительного хранения),
• 71.12 (Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения)

 Касательно стандарта, им присваиваются несколько Гостов, а именно: ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия; ГОСТ Р 54645-2011 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия; ГОСТ 9713-95 Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия и другие.